| Un umile bulbo con virtù ormai confermate anche dalla medicina ufficiale.
Questo è l'aglio. Tanto indispensabile in cucina, quanto ricco di proprietà benefiche come pochi altri alimenti.
Sono in pieno sviluppo le ricerche sugli effetti dell'aglio contro il cancro, l'artrite, l'ipertensione ed addirittura l'AIDS.
Le sostanze nascoste nel bulbo, svolgono un'azione molto simile a quella degli antibiotici, con la differenza, rispetto a quelli, di non avere controindicazioni e di essere efficaci anche contro diversi tipi di virus.
L'uso continuato dell'aglio, ma anche della cipolla, di cui ci occuperemo in futuro, combatte le famigerate nitrosammine. Queste sono le risultanze dell'eccesso dei nitriti che vengono utilizzati per la conservazione dei salumi. Si tratta di sostanze altamente cancerogene, che favoriscono l'insorgere dei tumori, particolarmente quelli che interessano il colon.
Il nostro bulbo tanto bistrattato da alcuni, combatte l'ipertensione ed abbassa il colesterolo. In più, i suoi composti solforati sono efficaci contro i batteri che colpiscono le vie respiratorie. Ergo, diventa molto indicato anche nella semplice influenza.
Quanto alla sua conservazione, un sistema piacevolissimo e stabilizzante degli elementi volatili contenuti nel prezioso bulbo, è quello di riempire un contenitore con pezzetti di polpa ed olio extravergine d'oliva. Dopo un lasso tempo dedicato alla stagionatura (basta qualche settimana), si filtra e si utilizza l'olio aromatizzato.
Fra gli innumerevoli usi dell'aglio in cucina, eccovi una ricettina per creare un'eccellente salsa, utile quale contorno alla maggioranza dei secondi piatti tipicamente italiani.
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