Dell’acacia, pianta perenne molto diffusa nella nostra penisola, di solito si conosce solo il miele ma pochi sanno che in cucina vengono utilizzati anche i fiori. Questi hanno forma di grappoli bianchi penduli, molto profumati e vengono raccolti in maggio e in giugno, quando sono al “top” del loro carico zuccherino. In Piemonte vengono “pastellati” e fritti, ma girovagando su Internet ho trovato altre ricette carine che vi segnalo. Friceu ' d fiur 'd Gasia (frittelle di fiori di acacia) Ricetta Piemontese Ingredienti: 400 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, un litro di latte, due tuorli, 4 albumi sbattuti, due cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale, fiori di acacia. Preparazione: Togliere accuratamente il picciolo dai grappoli dei fiori di acacia, immergere i fiori nella pastella precedentemente preparata con tutti gli ingredienti sopra indicati. Friggere i fiori in abbondante olio ben caldo. E' possibile anche prima di immergere i fiori nella pastella, porli a macerare per circa 30 minuti in un liquore molto dolce come il Rosolio, il Millefiori, eccetera. Prima di immergerli nella pastella scolarli accuratamente. A fine cottura spolverarli con zucchero a velo.

Fiori di acacia fritti Ricetta Toscana Ingredienti: 16 grappoli di fiori di acacia, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale, farina q.b. Preparazione: Rompere le uova in un piatto. Mettere la farina in un altro piatto. Preparare una padella con l'olio bollente. Tenendo i fiori per il picciuolo, immergerli prima nell'uovo e subito dopo nella farina, scuotere leggermente per eliminare la farina in eccesso e friggere. Condire con un filo di miele (possibilmente di Acacia).

Liquore di fiori d’acacia Ingredienti: 200 g di fiori d’acacia, 500 g di zucchero, 1 litro d’alcool, 2 cucchiai di miele d’acacia 1 litro d’acqua. Preparazione: In un vaso di vetro mettete fiori e zucchero alternando il tutto a strati. Lasciate riposare per 48 ore, poi aggiungete un litro d’alcool e due cucchiai di miele d’acacia. Lasciate il tutto in infusione finché non vedrete lo zucchero sciolto completamente, poi completate la preparazione del liquore aggiungendo 1’acqua e filtrandolo accuratamente per liberarlo di’ tutti i residui che lo renderebbero opaco e poco brillante. Marmellata di fiori di acacia e mele Ingredienti: due mele, 1 l d’acqua, due limoni, 1 kg di zucchero, 1 kg di fiori d’acacia Preparazione: in una capace pentola d'acciaio inossidabile mettere due mele sbucciate e private del torsolo, poi tagliate a fettine molto sottili, con il succo di due limoni e un litro d'acqua. Far cuocere per 15-20 minuti poi frullare con il frullino ad immersione. Unire ora un chilo di zucchero e far bollire finchè riduca di circa un terzo e cominci a sciroppare. Unire a questo punto un chilo di petali di fiori di acacia lavati ed asciugati e continuare a cuocere la marmellata mescolando molto spesso finchè avrà raggiunto la giusta consistenza. Invasare e sterilizzare per circa 20 minuti.

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